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凍1結是將包子中所含的水分，包子機廠家，全部轉變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術指標的判斷可以有時間和距離兩種方法：

時間指標是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，大連包子機，所用時間在30-60分鐘。

距離指標是：包子-5℃凍1結面的推進速度達到 5-20厘米/小時。(這個有點抽象了，我們會在以后的文章中詳細解釋)

包子在凍1結過程中將發(fā)生各種物理和化學變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會使包子體積膨脹，這是因為水生成冰后，體積增加約 9%的緣故，從而造成細胞或組織的機械損傷，嚴重時包子將出現(xiàn)裂痕，包子中大部分水分結冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當有可能將引起蛋白質凍1結變性、褐變等化學變化。

如何提高包子機的使用壽命?

　通常情況下，包子機的機身都是采用不銹鋼的設計工藝，這非常有利于包子機的清理工作，在沒有特殊污漬的前提下一般是只要使用抹布擦拭干凈就足夠了。一般擦拭的辦法是，在每日的工作結束后，就應該將小型包子機的工作臺面上的面粉和殘留的材料面皮給清除干凈。特別是皮帶上的殘留物需要格外注意清潔干凈，避免污垢的長久殘余而很難清洗。另外小型包子上盛放的料斗需要拆卸下來進行特別清洗，完成后擦拭干凈再重新安裝上去，以便于下次的使用。成型盤是小型包子機的重要組成部件，一般而言要依據材質性質平均五小時清洗保養(yǎng)一次，包子成型機，如此才能提高其使用效率。

　　出了清洗以外還要定期做一些檢查工作，比如說在每日工作完成后，需要檢小型包子機的成型盤和塑料刀上是否有相應的殘留物，有的話就一定要徹底清除干凈。比如說每周檢查小型包子機塑料刀座的機構，以方便對活動處上油保養(yǎng)。再比如，每個月都要檢查小型包子機的鏈條和皮帶的松緊度，以便適時調整。而在正常操作的保養(yǎng)情況下，如果能夠保證每半月左右拆卸成型盤結構一次并重新上油的話，效果會更好。

全自動包子機的生產效率：一個是包子機器的產量再者就是包子機的成型率和破損率，那么如何更好的辨別包子機做出的效果呢?關鍵還得靠我們親自觀察，包子機多少錢，比如可以通過視頻或者是親自來廠家實地考察，只有一個好的生產效率才能使得在短時間內包出多的包子來，以足夠的包子數量能滿足就餐人數的需求。

包子機做出的包子口感是否純正：完全可以親自品嘗包子機做出的包子口感，滿意了在采購。很多人擔心包子機制作出的包子味道不好，其實，香來爾新型全自動包子機采用雙絞龍臥式送面原理，兩個蛟龍緩釋送面對面無壓力，再從供餡角度來講，采用新式供餡泵，加大渦旋大大提高了餡料的流暢性，同時也增加了餡料的制作范圍，從試驗效果來看，所以包子機制作的包子味道并不差。

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